C’est un magret que nous ouvrons en deux et dans lequel nous mettons du foie gras de canard entier. Après l’avoir mis dans un filet pour le maintien des ingrédients ensemble, nous le faisons cuire dans un bouillon aromatisé au Cognac que nous laissons réduire.
Ce mélange tout canard se déguste froid en entrée.
Il ne vous reste plus qu’à le découper en tranche et à le servir accompagné de sa fine gelée au Cognac.